健康小尖兵─维生素C

2020-06-18    收藏278
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维生素C又称为「抗坏血酸」,有助于人体产生胶原蛋白、促进铁质吸收、抗氧化力、加速伤口癒合等作用,亦具有维持微血管壁完整,提升牙龈与牙齿的健康,保护细胞免于自由基攻击等功能,与人体健康息息相关。当维生素C缺乏时会产生坏血病,导致产生牙龈发炎、萎缩与出血、肌肉骨骼疼痛、容易瘀血、皮下斑点状出血、贫血及伤口癒合不良等症状。 由于人体无法自行合成维生素C,必须由食物中获得,富含维生素C的蔬果包括:枸橼类水果(柳丁、橘子)、芭乐、奇异果、番茄、彩椒、花椰菜及绿色蔬菜等。维生素C是水溶性维生素,易因接触空气、热、光与硷性环境而破坏,建议以「少浸泡」、「先洗后切」、「减少切面」、「切后立刻料理」、「低温短时烹煮」或「选择生食」等製备食物原则,藉此减少维生素C的流失与被破坏。 此外,由于维生素C在体内存留的时间很短,建议每天饮食可多摄取富含维生素C的食物,若以炒熟的蔬菜一份(约2�3碗),以及水果一份(约1碗)的量来粗估,建议青少年每日应摄取蔬果各2碗量,成年女性各2.5碗至3碗量,成年男性则应增加至各3.5碗量。对于哺乳中妇女、孕妇及吸菸者,建议应增加维生素C的摄取量,而罹病者则需视疾病种类适当调整。要注意的是,维生素C摄取过量时,虽会经由尿液排出,不易产生毒性,但过高的剂量可能会产生胃部不适、腹泻等症状。建议民众依照卫生署的各年龄层每日维生素C的建议摄取量与上限摄取量,适量摄取即可。

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